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如何加工山楂冷冻? 。

2018-09-29 11:06:47  来源: 未知 标签:─女性

  如何加工山楂冷冻? 山楂果含有丰富的果胶,酸度高。它是一种很好的原料,可以加工成天然果冻。加工工艺如下:1、原料处理:无论是新鲜还是原料,都可以提取果汁。在用干燥产品洗涤原料后,可以用60-80摄氏度的热水提取1-2小时以除去炉渣,或用水软化,然后打成碎浆机以形成细浆。干山楂与水的比例通常为1:1或1:2。如果使用浸渍法,应尽可能提取山楂浆的风味。 2、配件和添加剂处理:由于山楂汁中的糖含量低,因此必须加入白糖,白糖的含量为30-40%。其他添加剂如增稠剂由山楂汁的果胶含量决定。如果果汁稀薄,应适当添加0.4-0.8%的海藻酸钠。预先用五倍水加热海藻酸钠以形成均匀的胶体。

  。酸味来自柠檬酸,产品的酸含量为0.8-1%。低于该水平,加入柠檬酸。需要加入约万分之一的食用红色素,最后加入0.05%山梨酸钾,将所有上述辅料和添加剂均匀混合,加热煮沸,然后进行下一步骤。 3、灌装:在灌装前加入少量山楂味,以弥补原料短缺,然后取200g圆瓶,装瓶后立即盖上盖紧。 4、灭菌:在95°C水浴中加热15分钟。 5、冷却。 6、成品:山楂汁冷却的山楂果冻是半透明,红色,酸甜的,与通常由市场上的味道、颜料、甜味剂和增稠剂制成的合成果冻不同。

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